Vinho de arroz shaoxing feito sob medida

O Shaoxing Rice Wine é um licor fermentado tradicional chinês, produzido em Shaoxing City, com uma longa história e tecnologia única. A seguir, o principal processo de Shaoxing Rice Wine:

1. Preparação de matérias -primas de fabricação: As principais matérias -primas incluem sorgo, arroz glutinoso, farelo de trigo e água. O sorgo é a principal matéria -prima do vinho Shaoxing Rice, que precisa ser cozido no vapor e no chão.

2. Sacarificação: Misture o sorgo cozido no vapor e o arroz glutinoso, adicione o farelo e adicione uma certa proporção de koji (Koji é um iniciador de fermentação, composto por uma variedade de cepas microbianas) e colocá -lo na sala de fermentação para sacarificação. Durante a sacarificação, o amido é convertido em açúcar.

3. Fermentação: A mistura purê é chamada de saquê, e as borras de saquê são colocadas em um tanque de fermentação para fermentação. Durante a fermentação, o fermento no koji converte açúol em álcool e dióxido de carbono.

4. Destilação: Após a conclusão da fermentação, o caldo de fermentação é destilado. Durante o processo de destilação, o caldo de fermentação é aquecido e o álcool evapora e condensa em um líquido, separando o álcool.

5. Armazenamento e envelhecimento: o vinho Shaoxing Rice após a destilação precisa ser armazenado e envelhecido para dar um sabor mais intenso. Em geral, o vinho Shaoxing Rice precisa ter envelhecimento por vários anos para alcançar seu melhor gosto.

6. Mistura e mistura: O vinho de arroz shaoxing envelhecido precisa ser misturado e misturado para manter a estabilidade e a consistência do produto. De acordo com diferentes necessidades, o vinho Shaoxing Rice com gostos e aromas diferentes pode ser misturado.

O processo de vinho Shaoxing Rice é complexo e precisa passar por vários estágios de processamento e envelhecimento para obter o melhor sabor e aroma. Cada vinícola pode ter seus próprios processos e receitas exclusivos, mas geralmente segue o processo básico descrito acima.